焼き鳥の品質管理と安全への取り組み
1. 原材料の選定とトレーサビリティ管理
焼き鳥の品質は、厳選された原材料から始まります。 信頼できる生産者と契約し、産地・飼育方法・飼料などトレーサビリティを明確にしています。 例えば、大山鶏や名古屋コーチンといったブランド鶏を使用し、仕入れ時には肉の色・臭い・脂肪の質感まで厳しくチェックします。
2. 鮮度維持のための温度管理
鶏肉は鮮度が命。 仕入れ後すぐに冷蔵（0〜4℃）または冷凍（-18℃以下）保存を行い、 使用直前まで適切な温度で管理しています。
3. 衛生管理と調理環境の徹底
調理器具・まな板・包丁などは用途別に専用で分け、使用後は速やかに洗浄・消毒を実施。 手指の消毒・衛生チェックを徹底し、衛生基準を満たした調理環境を整えています。
4. 焼き加減と火入れの管理
焼き鳥の内部温度を75℃以上に保つことで、食中毒を防止。 土佐備長炭などの特性を活かし、職人が部位ごとに最適な火入れを見極めて 香ばしくジューシーな焼き上がりを実現しています。
5. 提供時の品質チェックとサービス管理
提供直前にも、焼き色・香り・柔らかさを確認。 焼きたての温かい状態でお出しするため、サーブのタイミングにも配慮。 お客様の好みに応じて、味付けや焼き加減の調整も承っております。
やきとり大森屋では、安心・安全で美味しい焼き鳥をご提供するため、 日々品質管理に努めています。皆様のご来店を心よりお待ちしております。